薯片粗脂肪含量測定與評價之一（脂肪測定儀索氏提取）

• 實驗背景

1、脂肪是人生長發育過程中*的成分，不僅是構成體內物質的基礎，還是能量的來源之一，然而當脂肪在體內供過于求時，會蓄積在人體內，導致肥胖、脂肪肝、高血脂的疾病；

2、薯片經過高溫油炸會產生致癌物和反式脂肪酸，食品中反式脂肪酸的危害可以降低人的記憶力，導致血栓形成以及影響生長發育等；

3、許多人都認為，高溫油炸的薯片不太健康，烘焙薯片一出現，大家感覺就會認為烘焙薯片才是健康的選擇。烘焙薯片確實非油炸，但是并非沒有用到油，我們從配料表就清楚的看到“氫化植物油和精煉植物油”，就說明非油炸不等于沒有油，而其中的氫化植物油也就是所說對于人體心腦血管有不利影響的反式脂肪酸，過多食用反式脂肪酸有增加患冠狀動脈心臟病的機率。

二、實驗目的和意義

薯片是指由馬鈴薯制成的零食，常見薯片是由土豆經過切片、在高溫下與油一起加工制成，一般含有30%-40%脂肪。薯片現已是很多國家零食市場重要一部份，在人們的日常飲食中有不小的影響。如今市場上不斷出現非油炸產品的薯片，為了分析油炸型和非油炸型薯片中粗脂肪含量的區別，我們小組決定對油炸型薯片和非油炸型薯片進行脂肪含量的測定。

三、實驗原理

利用稱重法，蒸餾法和脂溶性物質易溶于有機溶劑的性質，用yimi溶解薯片中的脂溶性物質，在索氏提取器中進行抽提，后稱量抽提筒，把抽提筒前后兩次稱量的結果相減，再除以樣品質量，即可得出粗脂肪的含量。

四、實驗缺陷

1、由于受到時間、空間和經濟等方面的限制，我們的采集地點只能設在翔安校區紅潤福超市，而且每種樣品只能在貨架上隨意挑選兩包，代表性不高；

2、在前期設計過程中，我們思考過應該從同品牌的薯片中挑選油炸和非油炸型的進行試驗分析，但是在超市中沒有找到符合要求的薯片，因此本實驗的可比性也不高。

3、索氏提取法只能測定食品中粗脂肪的含量，不能具體到某種的脂肪；

五、材料、試劑與器材

材料：可比克薯片、小脆薯片、脫脂棉、直徑125mm的圓形濾紙

試劑：無水yimi

器材：粗脂肪測定儀、烘箱、研缽、分析天平